蘑菇不僅美味還極具營養，部分蘑菇還擁有獨特的保健功能。而近年來，憑借在免疫支持、腦健康、適應原等多方面的出色表現，蘑菇在歐美市場成為姜黃、南非醉茄之后的新一代網紅膳食補充劑原料，靈芝、蟲草、猴頭菇、樺褐孔菌等我國傳統的菌類保健成分，開始成為國外食品飲料和膳食補充劑新產品配料表中的?？?。

一、蘑菇補充劑市場情況

以雙孢菇為特色品種的蘑菇是歐美消費者非常熟悉的食材，在美國天然零售渠道的蘑菇類膳食補充劑產品中越來越受歡迎。根據SPINS發布的銷售數據顯示，在2019年，蘑菇首次出現在美國天然渠道膳食補充劑前40名最暢銷的成分中，并在所有植物提取物成分中排名第八。免疫和腦健康是蘑菇作為膳食補充劑的主要賣點，膠囊和粉劑是蘑菇補充劑最常見的劑型，消費者已經開始意識到蘑菇的潛在健康作用。

美國天然渠道銷25種最暢銷的成分，蘑菇排名第24位

而到了2020年，蘑菇具備的多種健康益處包括免疫、釋壓、能量補充等，與疫情期間消費者主要的健康需求吻合，因此取得了進一步的增長。

2020年天然渠道免疫健康類別原料銷售額排行

在腦健康類別，蘑菇（其他）依然是最暢銷的原料，與2019年相比增長了24.8%，達到了424萬美元，超過了DHA、銀杏葉、鎂等常見腦健康成分。

2020年天然渠道腦健康類別原料銷售額排行

二、蘑菇的主要健康功能及產品應用

1. 免疫支持

免疫支持是蘑菇成分最核心的作用之一。自20世紀中葉以來的大量研究顯示，從絕大多數蘑菇，包括地衣型蘑菇中發現的各種多糖類物質能對人體免疫功能進行雙向調節；此外還有萜類、酶類以及不飽和脂肪酸等類活性物質，在激發人體免疫細胞活性等方面都具有重要意義。

2. 腦健康

腦健康補充劑是蘑菇成分的另一個主要應用方向，這一類別主要使用的原料是猴頭菇。猴頭菇中的猴頭菌素可促進神經生長因子（NFG）合成活性，該物質在維持大腦神經穩態方面發揮著作用，能夠有效優化大腦神經系統，增強認知功能，在記憶、理解力、溝通、敏銳度和專注力方面都能起到一定作用。

3.適應原

適應原是一類有增強身體對生物、化學及生理性緊張性刺激的應對能力的原料。如今，適應原在西方國家也開始流行起來，成為補充劑貨架上的重要商品。最常見的適應原蘑菇成分主要為靈芝和冬蟲夏草，這兩種蘑菇中的活性成分可以自然地增加人體的能量和耐力，提高人體免疫力并幫助減輕壓力和疲勞。

此外，蘑菇作為食材、風味成分、替代肉在各類食品飲料中已非常常見，而將蘑菇類健康成分添加到各類功能性食品飲料正在成為一種新的趨勢。

來源：食經濟、食用菌產業分會